Me escribe un primo lejano, Giancarlo Parietti, quién vive en un pueblo italiano.
Lo recuerdo a Giancarlo, médico de profesión, seductor serial, escritor postergado, pensador de entrecasa y ebanista de excelencia.
Me
escribe un primo lejano, Giancarlo Parietti, quién vive en un pueblo italiano.
Lo recuerdo a Giancarlo, médico de
profesión, seductor serial, escritor postergado, pensador de entrecasa y ebanista de
excelencia. Amante del buen vino, excelente cocinero (recuerdo especialmente su
costolette di agnello con patate in padela)es un apasionado contador de
historias, algunas de las cuales merecen ser publicadas en estas
página.
Le
he pedido que escriba algo para este blog y me ha prometido hacerlo, además de
enviarme la rec eta de mi añorado costolette di agnello con patate in padela
(costeletas de cordero con papas en sartén). Esta es la receta que me envía. Si
sabe italiano, pruebe a hacerla. Si no entiende alguna palabra, busque en el
diccionario:
INGREDIENTI
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2 rametti di rosmarino
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4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
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4 spicchi d'aglio
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1
cucchiaino di salamoia
bolognese
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8 costolette di agnello
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mezzo bicchiere di vino bianco secco
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sale
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pepe
PREPARAZIONE
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Lavare
le patate, pelarle, e tagliarle a spicchi.
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Lavare
il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un
tagliere.
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In
una capace padella mettere 2 cucchiai d'olio, da cospargere uniformemente sul
fondo, assieme a due spicchi d'aglio sbucciato e farlo ben dorare. Unire un
cucchiaino di rosmarino tritato e le patate.
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Farle
saltare per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi cospargere con un pizzico
abbondante di salamoia bolognese.
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Coprire
e cuocere a fiamma media per 20 minuti, girando di tanto in tanto.
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Quando
mancano 10 minuti alla fine della cottura delle patate cominciare a cuocere la
carne.
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Mettere
in una capace padella il restante olio e aglio spellato.
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Farlo
uniformemente dorare, quindi toglierlo ed unire le costolette.
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Farle
prendere colore da entrambi i lati, quindi unire il vino, un cucchiaino di
rosmarino tritato, abbassare la fiamma e farle cuocere per 10 minuti coperte.
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A
fine cottura alzare la fiamma, scoperchiare, regolare di sale e cuocere per
qualche minuto a fiamma vivace per far rosolare, senza però consumare tutto il
fondo di cottura.
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Ritirare
le costolette in un piatto, mettere le patate nella padella dell'agnello e farle
rosolare a fiamma vivace per fargli prendere colore.
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Servire
le patate assieme all'agnello decorando con ciuffetti di rosmarino e cospargendo
con un'abbondante macinata di pepe.